Name: Millionnaire Shortbread
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 16 portions
Ingredients: 150g farine (T45); 100g beurre doux; 50g sucre en poudre; 2 pincées fleur de sel; 2/3 cuillère à café levure chimique; 1 boîte lait concentré sucré (397g); 100g sucre en poudre; 1 pincée fleur de sel; 100g beurre doux; 15g miel; 200g chocolat au lait dessert; 15g beurre doux

Le shortbread millionaire, c’est cette barre chocolatée qui cumule le meilleur : une base sablée fondante, un cœur caramel onctueux et un glaçage au chocolat croquant. C’est le genre de gourmandise que l’on prépare pour une occasion spéciale, ou juste parce que l’on a envie de se faire plaisir. La clé pour un shortbread millionaire réussi réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de cuisson, surtout pour le caramel qui peut vite devenir soit trop dur, soit pas assez cuit. Préparer la Base Sablée Pour la base, vous aurez besoin de 250g de farine tout usage, 125g de sucre glace, et 125g de beurre froid coupé en petits dés. Le sucre glace est préférable au sucre en poudre car il se dissout mieux et donne une texture plus fine et plus sableuse. L’utilisation de beurre froid est essentielle pour obtenir cette texture friable caractéristique du shortbread. Si le beurre est trop mou, le sablé deviendra plus dense et moins friable. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et travaillez le tout du bout des doigts, comme pour sabler une pâte à tarte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse qui ressemble à de la chapelure grossière. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le sablé dur. Ensuite, pressez fermement cette préparation dans un moule carré de 20cm de côté, tapissé de papier cuisson. Assurez-vous que la couche soit uniforme avant d’enfourner. Pour la cuisson de la base, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) et laissez cuire le sablé pendant 15 à 20 minutes. Il doit être légèrement doré sur les bords. Laissez-le ensuite refroidir complètement dans le moule. C’est cette base parfaitement sablée qui va supnon-alcoholic porter les deux couches suivantes. Sans elle, le millionaire shortbread ne serait pas un vrai millionaire shortbread.

Le Millionnaire Shortbread : Trois Couches de Pur Bonheur

Préparer la Base Sablée

Pour la base, vous aurez besoin de 250g de farine tout usage, 125g de sucre glace, et 125g de beurre froid coupé en petits dés. Le sucre glace est préférable au sucre en poudre car il se dissout mieux et donne une texture plus fine et plus sableuse. L’utilisation de beurre froid est essentielle pour obtenir cette texture friable caractéristique du shortbread. Si le beurre est trop mou, le sablé deviendra plus dense et moins friable.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et travaillez le tout du bout des doigts, comme pour sabler une pâte à tarte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse qui ressemble à de la chapelure grossière. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le sablé dur. Ensuite, pressez fermement cette préparation dans un moule carré de 20cm de côté, tapissé de papier cuisson. Assurez-vous que la couche soit uniforme et bien tassée. Piquez la surface avec une fourchette à intervalles réguliers. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez la base pendant 20 à 25 minutes. Elle doit être légèrement dorée sur les bords. Laissez-la refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

Confectionner le Cœur Caramel

Le caramel est sans doute l’étape la plus délicate. Il vous faut 200g de sucre en poudre, 100g de beurre doux coupé en morceaux, et 150ml de crème liquide entière. Pour le caramel, il est important d’utiliser une bonne crème entière ; la matière grasse aidera à la texture. Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait concentré sucré pour un caramel plus rapide et plus crémeux, mais le goût sera légèrement différent.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer au début. Laissez le sucre se transformer en caramel ambré. Une fois que le sucre est complètement fondu et a pris une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre froid en une seule fois. Attention, le mélange va bouillonner et faire beaucoup de vapeur. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Ensuite, versez lentement la crème liquide tout en continuant de remuer. Le caramel va se figer brièvement avant de redevenir lisse. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.

Pour vérifier la bonne consistance du caramel, faites le test de la goutte : déposez une petite goutte de caramel dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle, votre caramel est prêt. S’il se dissout trop vite, continuez la cuisson encore quelques minutes. Versez ensuite ce caramel chaud sur la base sablée refroidie. Étalez-le uniformément avec une spatule. Laissez prendre le caramel à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur si vous êtes pressé.

Glaçage au Chocolat Noir

Pour le glaçage, vous avez besoin de 200g de bon chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao) et 25g de beurre. L’utilisation d’un chocolat de bonne qualité fait une grande différence dans le goût final. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour une saveur différente, ou ajouter une pincée de sel dans le caramel pour un contraste sucré-salé prononcé.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque. Une fois le chocolat fondu et lisse, versez-le sur la couche de caramel refroidie. Étalez-le rapidement et uniformément pour couvrir toute la surface. Laissez le chocolat figer complètement à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Découpage et Présentation

Une fois le glaçage bien dur, sortez le shortbread millionaire du moule en le soulevant par les bords du papier cuisson. Posez-le sur une planche à découper. Pour des découpes nettes, trempez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. Vous pouvez découper le shortbread en barres ou en carrés, selon votre préférence.

Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat blanc et en faire des traits fins sur le dessus du shortbread avant qu’il ne soit complètement figé. On peut aussi saupoudrer quelques miettes de shortbread sur le dessus pour un effet décoratif. Servez-le tel quel, c’est déjà un délice. Il se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Voilà, vous avez les clés pour préparer un shortbread millionaire à la maison, cette gourmandise qui plaît à tous les coups. La combinaison de la base sablée, du caramel coulant et du glaçage au chocolat fait de cette recette un vrai succès à chaque fois. N’hésitez pas à expérimenter : vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans le caramel pour un contraste sucré-salé, ou bien utiliser un chocolat de meilleure qualité pour le glaçage pour encore plus de saveur. Servez-le en petites portions pour un café gourmand, ou coupez-le en plus grosses parts pour un goûter réconfortant. Une fois que vous aurez réussi votre premier shortbread millionaire, vous verrez qu’il est plus simple qu’il n’y paraît. Si vous testez cette recette, n’oubliez pas de partager vos photos et de nous dire ce que vous en avez pensé en commentaire. Nous adorons voir vos créations !